パインアップル

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マーラーカオが気になるから、自分でつくることにした

Posted on | 4月 14, 2013 | No Comments

最近マーラーカオが気になって仕方ない。

先回、この記事をかいてからやっぱり気になる、マーラーカオ。
噂では、ミルクと醤油が入っているっぽい。

で、もう自分で作っちゃおー。


参考にするサイトはこちら

ほぼ日刊イトイ新聞 ー なかしましほさんの小さなレシピを1ダース。

レシピは引用して、こんな感じ

【材料】(15cm丸型1台分)
 卵 1個
 きび砂糖 50g
 練乳(コンデンスミルク) 大さじ1
 油 大さじ3
 牛乳 大さじ3
 醤油 小さじ1/2
 薄力粉 80g
 ベーキングパウダー 小さじ1/2

*材料のこと
・砂糖 
  素朴な風味に仕上げるために
  「きび砂糖」を使いました。
・練乳 
  今回は手に入りやすい
  コンデンスミルク(加糖練乳)を使いました。
  もちろんエバミルクでもかまいません。

【下準備】
・型にオーブン用のくっつかない紙をしくか、
 油を全体に薄くぬります。
・なべにたっぷりお湯を沸かして、
 蒸し器をセットします。
 蒸し器がない場合は、
 深めの鍋にお湯を少量張り、
 型を直接置いて蒸すこともできます。
 沸騰した時にお湯が型に入らないよう
 気をつけてください。
 お皿などを下にしいて高さを調節しても。
 ふたが密閉されてしまう場合は、
 少しだけ蒸気が出るようにずらします。
 もしくはふたにふきんをかませます。

【作り方】
1.卵を卵白と卵黄に分け、ボウルに卵白を入れます。

*ボウルに油や水分がついていると泡立ちにくいので、
 ボウルはよくふいて使います。
 泡立て器で空気をふくませるように1分間泡立てます
 (全体が白っぽくふんわりしてきます)。
 そうしたらきび砂糖を加えさらに
 1分間泡立てます
 (砂糖を入れると泡のかさは少し減ってきますが、
  泡のきめはだんだんきめ細かくなります)。
 時間を計りながら手を止めず
 リズミカルに泡立てることで、
 目指す状態に近づきます。
 すこし手が疲れますががんばって!

2.卵黄を加え、ぐるぐるっと混ぜます。
 混ぜすぎるとせっかく立てた泡が消えてしまうので
 手早く混ぜます。
 練乳、油、牛乳、醤油の順に加え、
 その都度さっと混ぜます。

3.薄力粉とベーキングパウダーを合わせてふるい入れ、
 まずはボウルの中心をぐるぐると混ぜます。
 だんだん粉と液体がなじんでくるので、
 そうしたら外側に向かって大きく混ぜます。
 少し力を入れながら手早く、
 粉のかたまりがなくなるまではしっかり混ぜます
 (ただし混ぜ過ぎもふくらみにくくなるので、
  混ざったらすみやかに手を止めます)。
 型に生地を流し入れ、
 蒸気の出た蒸し器に入れ、20分蒸します。
 真ん中に竹串を刺し、
 べたべたした生地がつかなければ蒸し上がり。
 型からすぐ外し、冷まします。
 すぐに食べない場合はあら熱がとれたら
 ぴったりとラップに包みます。

*蒸して作るお菓子はプリンなどの例外をのぞいて、
 基本的には中火~強火にかけ
 たっぷり蒸気が出た状態で作ります。
 表面がべちゃっとなってしまう場合は、
 生地量に対して蒸し時間が長過ぎるのかもしれません。
 (型のサイズが大きかったり、
 薄い生地を蒸すと、
 こうなりやすいです)
 もしくはふたの水分が
 生地に落ちたりしていませんか?
 ふたを少しずらしたり、
 ふきんを巻いたりしてみてください。
 表面がぼこぼこしてる場合は、
 うまく蒸気が当たっていないのかもしれません。
 鍋のサイズは大きめで深さのあるもの、
 蓋と型の表面がくっつかないように
 気をつけてみてください。

 生地に、好みのドライフルーツ、甘納豆、甘栗、
 などをのせて蒸してもおいしいです。

待ってろよ、マーラーカオ!

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hana

Web製作のフリーランスをしています。

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